米其林指南必比登推薦、Tabelog日本烏龍麵百名店:東京「釜竹」平價上野美食

東京米其林指南必比登推薦(Bib Gourmand)、連續四年(2017-2020年)獲得Tabelog日本烏龍麵百名店肯定的烏龍麵名店,深受日本老饕喜愛。

這家店不僅在網路上有名,當我在走路5分鐘距離不到的Graphy Hotel旅館在住時,前料理店店長的旅館經理也推薦我這家烏龍麵店,是 上野美食 必吃之一。不僅味道令人滿意,且價錢卻是相當平易近人,在此分享給您。

關於「根津 釜竹」建築不可不知的事..

「根津 釜竹」有名的原因,除了烏龍麵外,建築也是其中一個原因。餐廳的建築物本是1910年建造石頭倉庫(石蔵), 日本建築大師隈研吾親手設計改造後,保留了歷史的痕跡,若不是特別留意,從外觀來看很難察覺這是一家餐廳,巧妙低融合在受文人墨客喜愛的谷根千地區裡。店內面向日式庭院落地玻璃,開放感十足,邊欣賞優美的庭園景色,邊品嘗清爽的烏龍麵料理,心如止水,視覺與味覺都獲得了滿足。

「根津 釜竹」菜單

根津 菜單

▲根津 菜單

根津釜竹,本來是1985年在大阪府羽曳野市開業,但後來搬移至東京的根津開業,自此一直是當地人氣名店,現切現煮其特色是手工烏龍麵,所以等候時間較長但絕對值得。

菜單分冷熱烏龍麵兩種,可選大小、粗細, 加大、或是加蔥都是¥100 ,日本酒一杯¥600~

①釜揚げうどん 熱烏龍麵¥850

②ざるうどん 冷烏龍麵¥900

釜揚げうどん熱烏龍麵,「釜」這裡指的是用來裝烏龍麵的木盆子,「揚げ」有點接近剛撈起的意思,所以是將剛煮好的麵與煮麵水直接裝在木盆子裡,附上沾汁給客人食用。

ざるうどん冷烏龍麵,ざる指的是竹簍;剛煮好的烏龍麵立刻用冷水冰鎮,使麵緊縮便得更彈牙爽口,再放置在竹簍上。

ざるうどん 冷烏龍麵

在烏龍麵上前,服務人員會先端上與麵搭配一起品嘗的配料,包含七味粉、揚げ玉(炸天婦羅麵糊)、生薑泥、新鮮蔥末,店家也提供了品嘗順序供客人參考,從原味到最重口味的配菜生薑,依序品嘗:

①烏龍麵本身→②加蔥→③加炸麵糊→④七味粉→⑤生薑泥

▲冷烏龍細麵

▲加入烏龍麵沾汁

▲柴魚沾汁清香回甘

第一口單吃烏龍麵,烏龍麵滑順入口,濃郁麥香在口中四溢,Q彈咬勁,才剛開始就讓我吃的十分來勁,體會到手打烏龍麵的魅力。加蔥、加麵衣、加辣粉、加薑泥,口味由清到重依序品嘗,感受味道舌尖上的細微轉變,搭配店家推薦日本酒,溫和微嗆,飲後回甘。

烏龍麵分量感十足,原本打算一次品嘗冷熱烏龍麵,但沒想到與旅伴兩個人吃完冷烏龍麵及小菜後,已十分有飽足感,所以連忙取消熱烏龍麵。

必點配菜推薦

煙燻鴨肉佐肉凍

▲煙燻鴨肉佐肉凍

烏龍麵店賣的鴨胸肉,卻意外的出色,肉烤至呈現粉紅狀態,淋上凍塊肉汁,搭配微酸微辣的綠色柚子胡椒,由柚子皮與青辣椒切碎搭配混合與鹽熟成,柚子香味十足與微冷的鴨胸肉搭配的正好。

海鞘の塩辛

▲海鞘の塩辛

醃製小菜,有著獨特風味的海鞘,也稱『海鳳梨』,撥開堅硬的外殼後切成小塊,成橘紅色狀。海鳳梨的味道特殊,包含了大海的鹹、海鮮的甘甜、一點點內臟般的苦,與山藥泥、山藥塊及日本酒均勻攪拌,在頂端放上紫蘇葉,自然的平衡便成了頂級的道理。

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